マグロのカマの蒸し焼きよりも、七輪ですき焼きにしよう
バーベキュー食材でよく使われるマグロのカマ。メジャーな調理方法はアルミホイルでぐるぐる巻いて、バーベキューコンロにのせる。炭火で30－40位蒸し焼きにしたものに醤油をぶっ掛けて食べるレシピだ。
でもね。マグロみたいに繊細な身質の魚を長時間加熱してもあんまり美味しくない。しかも醤油をかけても味に飽きてしまう。
マグロカマをバーベキューで使うなら、断然ステーキカットにしたものがよい。それも本マグロを選んできっちり良いものを入手しよう。
ステーキカットサイズに合わせて使うダッチオーブンは、葉山クックダインのベイクパンという南部鉄器。美しく盛り付けて、七輪炭火にかけて。出来上がったときに蓋をあけるときの蒸気、甘い香りが食欲をいっきにそそる。
